수세기 동안 냉장고는 현대 식품 보존의 초석으로 자리해 왔으며 거의 모든 가정에서 볼 수 있는 신뢰할 수 있는 가전제품입니다. 그러나 당시의 냉동 기술이 혁신적이었던 만큼 마침내 그 지배력에 도전할 수 있는 새로운 기술 혁신이 등장하고 있습니다. 바로 첨단 동결 건조기입니다.
업계 전문가들은 이제 동결 건조 기술을 "전기 냉장고 발명 이후 가정 식품 보존 분야의 가장 중요한 발전"이라고 부르고 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다.-3.
열이나 화학 첨가물에 의존하는 기존 보존 방법과 달리 현대 동결 건조기는 식품 보관 방법을 근본적으로 재구성하는 정교한 3단계 공정을 사용합니다.-2:
급속 냉동 잠금 구조: -30℃ ~ -50℃의 초저온에서는 식품 내부의 수분이 미크론 수준의 얼음 결정 네트워크를 형성하여 세포 형태를 완전히 "동결"시킵니다. 본질적으로 정지된 애니메이션의 완벽한 상태에서 식품을 포착합니다.-2.
진공 승화: 고진공 챔버(10-50 Pa)에서 얼음 결정은 액상을 통과하지 않고 직접 수증기로 변환됩니다. 이 "승화" 과정은 액체 물에서 발생하는 용질 이동을 제거하여 식품의 원래 구조를 보존합니다.-2.
정밀한 온도 제어: 경사 가열 기술을 통해 코어 온도를 공융점 이하로 유지하여 세포 무결성을 손상시킬 수 있는 국부적인 용융을 방지합니다.-2.
결과는 놀랍습니다. 기존의 고온 건조 방식은 열에 민감한 비타민을 60% 이상 분해할 수 있지만, 동결 건조 방식은 최대 60%까지 보존합니다.영양소 97%—일반적으로 기존 가공에서 살아남지 못하는 비타민 C, 비타민 B, 안토시아닌과 같은 섬세한 화합물 포함-3-2.
동결건조 기술 전문가는 "열건조 제품과 동결건조 제품의 차이는 시각적인 것만이 아니라 생화학적"이라고 설명합니다. "동결 건조는 풍미와 향을 정의하는 섬세한 휘발성 오일을 잠그는 동시에 영양가에 기여하는 항산화제 및 기타 생리 활성 화합물을 보존합니다."-9.
아마도 가장 인상적인 것은 이러한 보존이 일어난다는 것입니다.방부제, 색소, 안정제 없이. 이 기술은 화학 물질만으로는 달성할 수 없는 것을 달성하는 "물리적 신선 잠금" 접근 방식인 물 분자의 정밀한 제어에만 의존합니다.-2.
결과 제품은 탁월한 품질을 유지합니다.25년적절하게 보관하면 원래의 모양, 색상 및 풍미 프로필을 유지하면서 모두 유지됩니다.-3. 수분을 재수화하면 식품은 사실상 신선한 상태와 구별할 수 없는 상태로 돌아갑니다. 이는 통조림이나 전통적인 건조 방법으로는 불가능한 일입니다.-1.
이 기술은 이미 가족이 음식에 접근하는 방식을 변화시키고 있습니다. 사용자들은 뼈 국물과 케피어부터 수프, 스튜, 햄버거, 치즈, 정원 수확물에 이르기까지 모든 것을 동결 건조한다고 보고합니다.-1.
허리케인 어마(Hurricane Irma) 이후 재건하는 동안 8개월 동안 보존 식품에 의존했던 냉동 건조기 소유자인 Karen Smith는 "이를 통해 음식에 들어가는 재료를 조절할 수 있습니다"라고 말합니다. "세일하는 물건을 보면 항상 사려고 노력해요. 그러던 중 나 역시 재난 대비자가 되었어요."-1.
가정 정원사 및 농가의 경우 이점은 똑같이 매력적입니다. 과일나무, 채소밭, 포도원을 관리하는 Donna Hoaks는 다음과 같이 말합니다. "음식이 수분을 보충하면 맛이 좋고 영양가가 유지되며 상당한 비용 절감 효과가 있다는 것을 알고 계실 것입니다."-1.
기술이 계속 발전함에 따라 전자기장을 사용하여 얼음 결정 성장을 유도하는 얼음 결정 핵 생성 제어와 같은 혁신을 통해 균일성이 더욱 향상되고 세포벽 손상이 방지됩니다.-2. 고급 콜드 트랩 시스템은 이제 휘발성 향미 분자를 최대 92%까지 회수하여 동결 건조 식품이 보존된 날처럼 신선한 맛을 보장합니다.-2.
냉장고는 인류가 단기적으로 음식을 저장하는 방식을 바꾸었습니다. 동결 건조 기술은 이제 전례 없는 기능을 제공합니다. 즉, 음식을 먹기 위해 시간을 완전히 멈출 수 있는 기능을 제공하여 영양뿐 아니라 신선도 자체의 본질도 보존합니다.
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