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냉동 건조와 오븐 건조의 차이

2024-04-08

냉동 건조와 오븐 건조의 차이

냉동 건조와 오븐 건조의 차이점은 다음과 같습니다.

작동 원리: 냉각 건조는 물의 수분화로 식품의 수분을 고체 상태에서 가스 상태로 직접 변경합니다. 건조는 물의 증발입니다.습도가 액체 상태에서 기체 상태로 바뀐다..

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식품 품질 및 영양 함량: 냉동 건조는 식품의 영양 함량과 맛을 더 잘 유지할 수 있지만 건조는 높은 온도 때문에 식품의 영양 함량을 파괴 할 수 있습니다.음식의 맛이 더 나빠지게 하는 것.
색상: 냉동 건조 된 과일 의 색상 은 밝은 반면, 오븐 에서 건조 된 과일 의 색상 은 어두운 것 이다.
형태: 냉동 건조 된 과일 의 형태 는 거의 변하지 않으며, 건조 된 과일 의 형태 는 약간 수축 될 것 이다.
건조 온도와 시간: 냉동 건조 시, 재료는 먼저 냉동, 그리고 그 다음 하락 하 고 탈수, 낮은 온도 및 짧은 시간; 건조 때,재료는 고온 환경에 배치됩니다., 그리고 물은 가열을 통해 증발, 온도는 더 높고 시간이 더 길어집니다.
적용 범위: 냉동 건조는 맛과 영양 함량을 보장해야 하는 재료에 적합하며, 건조는 높은 온도에 내성이 있는 일부 재료에 적합합니다.
제조 비용: 냉동 건조 는 특수 냉각 장비 와 진공 건조 장비 를 사용 해야 하며, 이는 비용이 많이 들며, 건조 비용은 상대적으로 적다.

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