진공 냉동 건조기 (리오필라이저로도 알려져 있다) 의 작동 원리는 낮은 압력 상태에서 수분을 제거함으로써 음식이나 다른 물질을 보존하는 몇 가지 핵심 단계가 포함됩니다.다음은 과정의 분포입니다:
1얼어붙습니다.
초기 준비: 재료 (예를 들어, 음식) 는 먼저 필요 에 따라 청소, 조각 또는 조리 를 통해 준비 된다.
급속한 냉동: 재료는 냉동 건조기에 로드되어 일반적으로 -40°C에서 -80°C (-40°F에서 -112°F) 사이의 온도에 빠르게 냉동됩니다.이 단계 는 음식 의 수분 이 작은 얼음 결정 을 형성 하는 것 을 보장 합니다음식의 구조를 유지하는 데 도움이 됩니다.
2진공 생성:
얼어붙은 후, 방은 진공을 만들기 위해 진공됩니다. 이것은 얼어붙은 물질 주위의 대기 압력을 현저히 낮추는데, 이는 다음 단계에 매우 중요합니다.
3수블리메이션 (초차 건조):
제어 된 난방: 냉동 물질의 온도는 진공 하에서 점차 증가 합니다. 이것은 얼음의 수비화 를 유발 합니다.즉, 그것은 액체가 되지 않고 고체에서 가스로 직접 전환합니다..
증기 제거: 수분화 과정에서 생성되는 수증기는 진공 시스템으로 방에서 지속적으로 제거됩니다.이 방식 은 식료품 이 녹는 위험성 을 최소화 하는 동시에 효과적 인 건조 를 가능하게 한다.
4소흡 (중차 건조):
1차 건조 후에도 물질에는 약간의 수분이 남아 있을 수 있다. 이 단계는 잔류 수분을 제거하기 위해 조금 더 높은 온도까지 추가로 가열하는 것을 포함한다.
이 과정은 수분 함량이 장기적으로 저장되고 안정적으로 보관될 수 있는 수준으로 감소되도록 합니다.
5냉각 및 포장:
건조 과정이 끝나면 진공이 방출되고 물의 재흡수를 막기 위해 재료를 빠르게 냉각시킵니다.
냉동 건조 된 제품 들 은 후 에 수분 을 방지 하고 보관 기간 을 연장 하기 위해 공기 밀폐 된 용기 나 진공 밀폐 된 봉지 에 포장 된다.
주요 장점:
영양소 및 맛의 보존: 이 과정은 원료의 필수 영양소, 맛 및 구조적 무결성을 유지합니다.
장수기: 진공 냉동 건조 제품 은 냉장고 를 사용하지 않고도 수 년 동안 보관 될 수 있으며, 긴급 식량 공급, 캠핑 및 우주 임무 를 위해 이상적 으로 사용 될 수 있다.
이 효율적인 과정은 민감한 물질을 보존하기 위해 식품 보존, 의약품 및 생명 공학에서 널리 사용됩니다.
