동료 검토 저널인 Food and Bioprocess Technology에 새로 발표된 연구에 따르면 동결 건조 중에 저주파 기계적 진동을 적용하면 주요 영양 특성을 보존하면서 총 처리 시간을 22% 줄일 수 있습니다. 이는 고부가가치 과일 가공 및 잠재적으로 광범위한 제약 및 식품 응용 분야에 중요한 영향을 미치는 발견입니다.
5월 22일 온라인에 발표된 이 연구에서는 100Hz 저주파 기계적 진동이 크랜베리 동결 건조에 미치는 영향을 평가했습니다. 결과에 따르면 진동 지원으로 인해 총 건조 시간이 22.5시간에서 17.5시간으로 단축되었으며(가속도 22%), 기존 공정에 비해 미생물학적으로 안전한 수분 활동 임계값(aw < 0.20)이 거의 5시간 단축되었습니다. 결정적으로 항산화 활성은 신선한 시료, 기존 동결 건조 시료 및 진동 보조 시료에서 통계적으로 변하지 않은 상태로 유지되었으며(p = 0.512), 비타민 C 함량은 두 건조 시료 간에 유의미한 차이를 나타내지 않았습니다. 현미경 분석 결과 진동 보조 샘플에서 표면 미세 균열 및 채널이 형성되어 증기 수송을 촉진하고 승화 효율을 향상시키는 것으로 나타났습니다.
긴 처리 시간과 높은 에너지 수요로 인해 역사적으로 동결건조의 산업적 채택이 제한되어 왔습니다. 이 연구는 저주파 기계적 진동이 효과적인 공정 강화 전략, 즉 동결 건조를 고가 과일, 생리 활성 성분, 잠재적으로 의약품 화합물 보존에 가치 있게 만드는 영양적 및 기능적 품질 특성을 희생하지 않고 사이클 시간을 단축하는 전략임을 보여줍니다. 이번 조사 결과는 광범위한 업계 동향과 밀접하게 일치합니다.
5월 초에 발표된 QYResearch 업계 보고서는 동결 건조기 시장이 단순한 장비 교체에서 혁신적인 약물 용량 확장, 멸균 제조 업그레이드, 국내 장비 대체 및 글로벌 배송 역량이라는 4가지 상호 연결된 성장 엔진으로 전환하고 있음을 강조했습니다.
동결건조기 구매자와 지정자에게는 건조 주기와 운영 비용을 의미 있게 줄이는 기술이 향후 3년 동안 최우선 투자 우선순위가 될 것입니다. 이러한 진동 지원 접근 방식에서 입증된 22% 시간 단축은 기계당 더 높은 처리량, 더 낮은 에너지 비용 및 더 빠른 투자 수익으로 직접적으로 이어집니다. 새로운 장비를 평가하는 의사 결정자는 진공 깊이나 선반 온도 균일성과 같은 전통적인 사양뿐만 아니라 새로운 공정 강화 기술에 대해 공급업체에 적극적으로 문의해야 합니다. 전 세계 동결 건조 장비 매출이 2033년까지 CAGR 5.71%로 50억 9천만 달러에 이를 것으로 예상되는 시장에서 경쟁 우위는 점점 더 빠르고 효율적인 건조 공정을 조기에 채택하는 기업에 속하게 될 것입니다.
